Как открыть свое кафе: инструкция, необходимые документы

• 8 Ноября, 2018
• Бизнес планы
• Ольга Ивановна

Собственный бизнес - мечта многих людей. Важно не просто иметь достаточно денег и найти свою нишу. Будущий предприниматель должен четко понимать, какова процедура открытия бизнеса, какие документы нужно оформить и так далее. Например, вы хотите открыть свое кафе. Как это сделать?

Почему именно кафе

Многих начинающих предпринимателей посещает идея: "Хочу открыть кафе!" Действительно, работать в сфере общественного питания очень интересно. Но есть и практическая сторона вопроса. У такого решения есть следующие преимущества:

• В небольших городах и отдаленных районах мегаполисов, как правило, ощущается острая нехватка заведений для отдыха. Если выбрать правильное место для открытия заведения, успех ему будет обеспечен.
• Кафе - это множество вариантов концепций и дизайнерских решений. Даже если в вашем городе отмечается высокая степень конкуренции в сфере общественного питания, оригинальная идея поможет вам занять лидирующие позиции.
• Кризисные явления в экономике сказываются, как правило, на дорогих ресторанах. А кафе с демократичными расценками, как правило, остаются в выигрыше.

Классификация заведений

Перед тем как открыть кафе, необходимо разобраться с теорией. Итак, согласно ГОСТу, кафе - это заведение общественного питания, реализующее горячие блюда, кондитерские изделия, готовые покупные товары, напитки, включая алкогольные. Классификация заведений выглядит следующим образом:

• По целевой аудитории: студенческие, детские, спорт-кафе, интернет-кафе и так далее.
• По ассортименту - кофейни, блинные, пельменные, вегетарианские, кафе национальной кухни и так далее.
• По месторасположению: придорожные, отдельно стоящие, в жилых домах, в гостиницах, в ТРЦ и так далее.
• По мобильности: стационарные, передвижные, пляжные, летние и так далее.
• По типу обслуживания: с полным обслуживанием, с частичным обслуживанием, самообслуживание, доставка и так далее.

Краткий алгоритм открытия заведения

Как открыть свое кафе? Примерный план действий выглядит следующим образом:

1. Определение концепции.
2. Поиск помещения.
3. Регистрация предпринимательской деятельности.
4. Составление проекта.
5. Проведение ремонтных работ.
6. Получение разрешений и проведение согласований.
7. Покупка и установка оборудования.
8. Поиск поставщиков.
9. Набор персонала.
10. Рекламная кампания.
11. Открытие.

Сколько нужно денег?

Довольно затратное решение - открыть кафе с нуля. В бизнес-плане нужно четко прописать все статьи расходов. Вот из каких пунктов складывается бюджет нового заведения:

• Помещение. Аренда помещения, рассчитанного на 50 посадочных мест (150-200 кв. м) - примерно 200 тыс. рублей в месяц. Учтите, что первоначальный взнос включает в себя оплату как минимум за два месяца и залог (около 600 тыс. рублей). Если вы планируете вести деятельность в крупном торговом центре или центральном районе большого города, сумма может увеличиться до десяти раз.

• Оформление документов. Бюрократические расходы могут достигать 300 тыс. рублей. Если речь идет о покупке или строительстве помещения, расходы существенно возрастут.

• Проектирование и дизайн. Средняя стоимость подобного рода услуг составляет 2000 рублей за квадратный метр.

• Ремонтные работы. В зависимости от сложности дизайна и состояния помещения, в среднем такие работы обходятся в 3000 рублей за квадратный метр.

• Покупка мебели. Чтобы обставить обеденный зал, вам придется выложить не менее 300 тыс. рублей.

• Покупка оборудования и инвентаря. Профессиональная техника, посуда, приборы и прочее обойдется вам не менее, чем в 1,5 млн рублей. Хотя, если масштабы заведения небольшие, а меню ограничено, можно существенно сэкономить.

• Сервировка. Данная статья расходов, при условии, что кафе рассчитано на 50 посадочных мест, будет составлять около 350 тыс. рублей.

• Первичная закупка продуктов и напитков. Для того чтобы открыть кафе (ресторан), вам придется совершить покупки примерно на 200 тыс. рублей.

• Одежда для персонала. В зависимости от качества и количества комплектов, стоит рассчитывать как минимум на 50 000 рублей.

Как показывает практика, открытие среднестатистического заведения общественного питания обходится примерно в 3-4 млн рублей. Стоимость существенно увеличивается, если вы захотите установить специализированное ПО для удобного оформления заказов.

Как выбрать подходящее помещение

Как открыть свое кафе? Пожалуй, важнейшим моментом является поиск удачного помещения. Вот на какие параметры стоит обратить внимание:

• Хорошая проходимость. Кафе должно располагаться в многолюдном месте с хорошей инфраструктурой и транспортной развязкой.
• Подходящее назначение. Настоящим везением будет покупка или аренда помещения, оборудованного специально под заведение общественного питания. В противном случае вам придется немало потрудиться, чтобы получить разрешение от СЭС и пожарной службы.
• Обеспеченность электроэнергией. Для работы кухонного оборудования требуется электрический ток мощностью не менее 75 кВт. В противном случае придется потратиться на установку усилителей или модернизацию электрической сети.
• Срок аренды. Если вы не покупаете, а арендуете помещение, срок договора должен быть не менее 5 лет. Не соглашайтесь на 1-2 года. Во-первых, это время, как правило, уходит на раскрутку и наработку клиентуры, а во-вторых, с краткосрочным договором аренды невозможно получить лицензию на продажу алкоголя.
• Площадь. Ищите помещение площадью не менее 50 кв. м.

Прежде чем взять в аренду или купит помещение, проконсультируйтесь со специалистами на тему того, можно ли открыть кафе в этом месте. Порой, реконструкция обходится слишком дорого (а иногда и вовсе невозможна).

Регистрация деятельности

Как открыть свое кафе? Необходимо официально зарегистрировать свою деятельность. Для небольшого заведения общественного питания наиболее приемлемый вариант - это ИП. Он характеризуется простотой открытия, упрощенной формой отчетности. Но в данном случае есть ограничения по реализации напитков (только пиво и слабоалкогольные). Если же вы планируете торговать широким ассортиментом алкоголя, придется открывать ООО. Это более хлопотно и затратно с точки зрения регистрации, а также сопровождается более сложной формой отчетности.

При регистрации деятельности необходимо обратиться к кодам ОКВЭД. Для заведений общественного питания они могут быть следующими:

• заведения самообслуживания и быстрого питания - 56.10.1;
• заведение с обслуживанием навынос - 56.10.21;
• заведение при каком-то учреждении или предприятии - 56.29.2;
• изготовление и продажа напитков - 56.30;
• продажа алкогольных напитков в розницу - 52.25;
• деятельность кафе и ресторанов - 53.30.

Проект и ремонт

Когда возникает идея организации кафе, тут же возникает вопрос о проекте будущего заведения. Если вы планируете начать работу в помещении, которое предназначено под точку общественного питания, скорее всего, вы сможете избежать данного этапа. Внимательно изучите документы, предоставленные арендодателем, чтобы убедиться, что помещение соответствует всем требованиям и имеет все разрешительные документы.

Если же вы покупаете или арендуете помещение, в котором ранее никогда не располагались точки общепита, скорее всего, вам потребуется провести капитальный ремонт и переоборудование. Вам придется обратиться в проектировочную организацию для заказа проекта будущего кафе, который включает в себя:

• технологический проект (размещение оборудования);
• инженерный проект (система коммуникаций);
• архитектурный проект (внутренний и наружный дизайн).

Преимущество работы с профессиональными проектировочными организациями заключается в том, что большинство из них самостоятельно согласовывают проекты с СЭС, пожарной инспекцией и другим инстанциями. Таким образом, вы будете уверены, что проект вашего заведения соответствует всем стандартам, а также будете избавлены от лишней волокиты.

Проверки и согласования

Организация кафе - это сложный многоэтапный процесс. После завершения всех строительных и ремонтных работ вы должны уведомить Роспотребнадзор и МЧС о том, что вы открываете точку общественного питания. Когда документы поступят в эти инстанции, их сотрудники в ближайшее время придут на ваше предприятие с проверкой.

Чтобы отправить уведомление в Роспотребнадзор, можно воспользоваться формой на официальном сайте организации или на Портале Госуслуг. При непосредственной проверке вы должны будете предоставить такой пакет документов:

• договоры на вывоз мусора, стирку одежды персонала, дезинфекцию;
• санитарные книжки сотрудников;
• план производственного контроля;
• технологические карты на все блюда, присутствующие в меню;
• оформленный уголок покупателя.

По итогам проверки МЧС также будет выдано заключение о соответствии заведения нормам пожарной безопасности.

Покупка оборудования

Смелое и ответственное решение - открыть бизнес с нуля. Кафе - это специфическая сфера деятельности, для ведения которого вам понадобится соответствующее оборудование. В таблице приведены основные типы и наименования оборудования.

Подбор персонала

Отнеситесь внимательно к вопросу подбора персонала, если вы планируете открыть кафе с нуля. Бизнес базируется не только на предпринимательском таланте владельца, но также на профессионализме сотрудников, ведь именно они непосредственно контактируют с посетителями и являются "лицом" заведения. Количественный состав персонала определяется масштабом заведения (площадью и планируемой пропускной способностью). Минимально необходимый штат выглядит следующим образом:

• повар;
• два официанта;
• бармен;
• уборщик;
• администратор.

Для небольшого кафе нецелесообразно. Гораздо удобнее и выгоднее пользоваться услугами соответствующих агентств.

Поскольку персонал - это лицо заведения, к его подбору нужно подходить с особой щепетильностью. Самый разумный вариант - обратиться в рекрутинговое агентство. Но если вы собираетесь открыть кафе в маленьком городе, скорее всего, у вас не будет такой возможности. В данном случае придется уделить особое внимание обучению сотрудников.

Поиск поставщиков

Задумываясь о том, как открыть кафе с нуля, сразу же продумайте, какие блюда вы планируете подавать посетителям. Как правило, меню и технологические карты блюд составляет шеф-повар. Владелец заведения оценивает их с точки зрения привлекательности и рентабельности. По итогам утвержденного меню составляется перечень продуктов, которые регулярно должны присутствовать на кухне заведения.

Чтобы выбрать поставщиков продукции, предприниматель или менеджер по закупкам должны проанализировать рынок, чтобы найти оптимальное соотношение цены и качества продукции, а также надежности поставщика. Как правило, их бывает несколько по разным видам продукции. К тому же стоит позаботиться о резервных источниках поставок на случай форс-мажорных ситуаций.

Рекламная кампания

Как открыть свое кафе с нуля? Если вы уже решили все основные организационные вопросы, нужно чтобы о вашем заведении узнали. Рекламная кампания проводится следующим образом:

• печать информационных листовок, содержащих информацию об адресе, времени открытия, меню специальных предложениях;
• объявление в местных СМИ (газеты, радио, телевидение);
• создание интернет-сайта или страницы в социальной сети.

В день открытия украсьте фасад шарами и прочими атрибутами праздника, включите музыку, пригласите аниматоров. Это привлечет внимание тех, кто не знал о планируемом мероприятии или ранее не заинтересовался им.

Окупаемость

Идея о том, как открыть свое кафе с нуля, приходит предпринимателям не просто так. Дело в том, что сфера общественного питания является одной из наиболее прибыльных. Срок окупаемости проекта может быть следующим:

• При покупке или строительстве помещения инвестиции в бизнес окупаются спустя 3-4 года.
• При краткосрочной аренде помещения срок окупаемости составляет около полутора лет.
• При долгосрочном договоре аренды помещения инвестиции окупаются от полутора до трех лет.

Прежде чем открыть кафе, в бизнес-плане посчитайте планируемый срок окупаемости конкретно по своему проекту. Так, средний чек в кафе составляет около 300 рублей. Помножьте эту сумму на планируемую пропускную способность заведения, чтобы получить размер суточного дохода. С учетом того, что средняя наценка в заведениях общепита составляет 300% (за исключением бизнес-ланчей и акционных предложений), посчитайте суточную, месячную и годовую прибыль. Разделите инвестиции на размер прибыли, чтобы понять, когда предположительно вы выйдете в "ноль" и начнете по-настоящему зарабатывать.

Полезные советы

Мечта многих людей - собственный бизнес. Открыть кафе - это очень перспективное и очень ответственное решение. На пути к реализации цели руководствуйтесь такими полезными советами от опытных предпринимателей:

• Если вы приобретаете или берете в аренду помещение, в котором ранее находилось заведение общественного питания, обязательно поинтересуйтесь, почему оно прекратило работу. Не исключено, что проблема связана именно с помещением (неудачная планировка, устаревшие коммуникации, сырость и так далее).
• Посещайте бизнес-тренинги и курсы. На них вам расскажут, как открыть кафе, с чего начать и с какими трудностями можно столкнуться на этом пути.
• Как правило, начинающие предприниматели стремятся воплотить в кафе собственные представления об идеальной концепции, идеальном интерьере и меню. Но это неправильный подход. Успешный бизнесмен должен ориентироваться на мнение, вкусы и предпочтения потенциальных посетителей.
• Не экономьте на посуде и приборах. Посчитайте, сколько предметов вам нужно при максимальной посадке и помножьте это число как минимум на 3. Дело в том, что посуде свойственно биться и портиться. И совсем не факт, что через некоторое время вам удастся где-то найти такие же комплекты посуды и столовых приборов. А подавать блюда в разных тарелках или с разными ложками - это признак дурного тона.
• Такое же правило, как и с посудой, действует на шторы, скатерти, салфетки и прочее. Приобретите эти предметы с запасом.
• Покупайте кухонное оборудование и инвентарь в специализированных магазинах. Как правило, в таких точках продаж действуют довольно демократичные расценки. К тому же они предоставляют услуги по доставке, монтажу и гарантийному обслуживанию.
• Внедрите в своем заведении компьютеризованную систему координации работы ресторана (например, R-Keeper, 1С: Общепит, POS Sector). Современные системы позволяют полностью автоматизировать работу. Например, официант принял заказ, а повар на кухне сразу же увидел его. Более того, некоторые программы самостоятельно просчитывают дневную прибыль и формируют отчет.
• Доверяйте все профессионалам. Не думайте, что вы можете составить меню лучше, чем шеф-повар или придумать интерьер лучше, чем дизайнер. Ведение отчетности лучше доверить опытному бухгалтеру, а бюрократические споры - юристу.
• Чтобы привлечь как можно больше посетителей в ваше кафе, введите систему скидок, бонусов и дисконтных карт. Как правило, 56% посетителей заведений общественного питания интересуется подобными предложениями, а 27% из них регулярно ими пользуются.
• Будьте активны в социальных сетях. Около 60% посетителей заведений общественного питания предпочитает предварительно знакомиться с ценами, ассортиментом, акциями и отзывами через "ВКонтакте" или "Инстаграм".