Кофейня: бизнес-план с расчетами, оформление пакета документов, затраты, налоги и прибыль

В современном мире для того чтобы получать стабильную прибыль, желательно открывать собственное дело. Самое главное - не ошибиться с выбором рода деятельности, так как сегодня рынок услуг очень разнообразен. Общественное питание всегда представляло большой интерес для вложения финансовых средств, поскольку оно стабильно приносит прибыль даже в период экономического кризиса.

Это обусловлено тем, что жизнь современного человека перенасыщена различными событиями, поэтому у большинства людей попросту нет времени нормально и полноценно пообедать. При этом существует огромное разнообразие форматов общепита, поэтому у предпринимателей есть большой выбор для инвестирования. Одним из таковых является кофейня. Бизнес-план с расчетами, а точнее основные его аспекты, будут представлены далее в этой статье. Она актуальна, поскольку не требует большой суммы денег для старта и разработки обширного меню, а также очень проста в управлении. Если тщательно продумать маркетинговую стратегию, которая позволит завоевать приверженность потребителей, то вы сможете стабильно получать высокую прибыль.

Анализ рынка

Прежде чем начать разрабатывать бизнес-план кофейни с нуля, необходимо провести подробное маркетинговое исследование. Оно позволит оценить перспективность для вложения денег, приблизительные сроки окупаемости проекта, уровень конкуренции и прочие нюансы, которые позволят наиболее эффективно управлять собственным заведением.

В России заведения общественного питания приносят колоссальные доходы. На долю кофеен приходится более 235 миллиардов рублей в год. При этом данные цифры приходятся на период с 2016 по 2017 год, когда экономический кризис был в самом разгаре. Несмотря на то что рестораны закрывались один за другим, небольшие заведения, в которых можно было выпить чашечку ароматного напитка, продолжали открываться. Кофейня (бизнес-план с расчетами поможет в правильной организации деятельности) представляет большой интерес для предпринимателей по следующим причинам:

потребители стали чаще посещать демократичные заведения с более низким уровнем цен;
спрос на "кофе с собой" непрерывно растет;
повышение объемов потребления тонизирующего напитка.

Согласно статистике, на сегодняшний день в России по сравнению с западными странами открыто не слишком много кофеен, поэтому в данном сегменте рынка конкуренция не слишком высока.

Перспективность для инвестирования

Итак, что об этом необходимо знать? Многие опытные предприниматели задумываются о том, чтобы открыть кофейню (бизнес-план составить для нее намного проще, чем для полноценного ресторана).

Это обусловлено следующими причинами:

высокая рентабельность;
возможность старта с небольшими финансовыми вложениями;
быстрый выход на уровень безубыточности;
разнообразие концепций ведения бизнеса;
простота управления заведением.

Решив запустить проект кофейни, необходимо учитывать тот факт, что сегодня данная ниша переполнена. Чтобы выжить и прочно закрепиться на рынке, нужна хорошо продуманная и проработанная до мелочей концепция. Не имея четкого понимания о том, что и как делать, будет очень сложно развиваться.

Уровень конкуренции

Если вы начнете изучать образец с расчетами бизнес-плана кофейни, то очень важно уделить внимание своим потенциальным конкурентам. Особенность подобных заведений заключается в большом ассортименте напитков высокого качества. Только придерживаясь подобной концепции можно выгодно позиционировать свое заведение.

Основную конкуренцию вам будут составлять:

Кафетерии известных брендов. Предлагают большой ассортимент уникальных продуктов и невысокие цены. Привлекают покупателей различными акциями и интересными предложениями.
Мини-кофейни. Пристально следят за качеством и базируются преимущественно в небольших городах.
Предприятия полного цикла. Их основными преимуществами являются широкий выбор напитков, приготовленных по уникальной рецептуре, привлекательная ценовая политика и качественный сервис.

Готовый бизнес-план кофейни с расчетами, в котором тщательно изучены потенциальные конкуренты, позволит разработать грамотную стратегию работы и значительно повысить шансы на выживаемость предприятия при любом развитии событий.

Актуальность запуска готового проекта

Если вы не хотите самостоятельно разрабатывать и реализовывать проект кофейни, то можно рассмотреть вариант открытия бизнеса по франшизе. Этот метод пользуется большой популярностью, поскольку, покупая права на использование бренда, вы получаете полностью готовую рабочую систему, информационную и техническую поддержку, уникальную рецептуру, бесплатное обучение персонала квалифицированными специалистами и помощь в продвижении бизнеса.

Среди наиболее выгодных предложений можно выделить следующие:

Coffeeshop Company — 4 000 000 р.;
"Кофе Смайл" — 450 000 р.;
Coffee Machine — 2 600 000 р.

Открывая заведение общественного питания по франшизе, бизнесмен будет уверен, что инвестиции полностью окупают себя приблизительно за 6-12 месяцев. Это намного быстрее, чем открытие предприятия с нуля, однако для старта вам потребуется больший первоначальный капитал, а также вы будете вынуждены ежемесячно перечислять часть заработанной прибыли франчайзеру, что, в свою очередь, негативно сказывается на рентабельности.

Проработка меню

Давайте на этом остановимся более подробно. Основная продукция данного формата заведений общепита — это вкусный, ароматный и качественный кофе различных сортов. При этом чем обширнее будет выбор, тем большее количество клиентов вы сможете привлечь.

Ассортимент кофейни обязательно должен включать в себя следующие позиции:

эспрессо;
макиато;
мокка;
американо;
капучино;
латте.

Каждая разновидность напитка обладает различным составом и технологией приготовления, поэтому вам придется нанять на работу опытного бариста. Для повышения потенциальной прибыли, помимо кофе, можно продавать следующие группы товаров:

спиртные напитки, например, ликеры и коньяк;
сиропы;
различные добавки и топпинги;
мороженое;
кондитерские изделия.

Помимо этого, можно готовить и продавать всевозможные закуски, сэндвичи, выпечку и прочее. При открытии заведения полного цикла в меню можно даже включить простые блюда, например, салаты или комплексные обеды.

Выбор концепции

Этому аспекту стоит уделить особое значение. Прежде чем начать разрабатывать бизнес-план кофейни с расчетами, сперва необходимо определиться с типом заведения. Как правило, российские предприниматели работают по одной из следующих моделей:

Кофейня американского типа. Самым известным представителем этой концепции является всемирная сеть Starbucks. В подобных заведениях, помимо различных видов кофе, можно заказать первые и вторые блюда, а также спиртные напитки. Помимо этого, наличие индивидуального стиля и уютного интерьера является обязательным.
Кофейня французского типа. Помещение выполнено в классическом формате, а все блюда подаются в дорогой посуде и со столовыми приборами. В зале предусмотрено отдельное место для курения, а в ассортименте продукции присутствует алкоголь.

Помимо стационарных заведений, также можно работать по следующей модели:

Мобильные. Занимаются продажей исключительно горячих напитков со специально оборудованных автомобилей. Преимущество формата — низкие первоначальные вложения и быстрая окупаемость.
На вынос. Работают по принципу "кофе с собой". Специализируются на оперативном обслуживании клиентов, у которых ограничено свободное время. Подобные заведения обладают высокой рентабельностью и быстрой окупаемостью.
Модульный тип. Небольшие кафетерии, которые открываются в торговых и развлекательных центрах, а также местах с высокой проходимостью людей. Предполагают наличие мест для сидения клиентов.

Кофейня с нуля, бизнес-план которой без наличия определенных познаний разработать довольно сложно, будет приносить хорошую прибыль только в том случае, если вы правильно выберете формат заведения. Поэтому необходимо очень серьезно подходить к стратегическому планированию.

Выбор месторасположения

Итак, что об этом необходимо знать? Ни для кого не секрет, что успех любого бизнеса сильно зависит от того, насколько правильно выбрано место его расположения. Что касается заведений общественного питания, то лучше всего, чтобы они находились в центральной части города.

Идеально, если поблизости будут:

учебные заведения;
железнодорожные и автобусные вокзалы;
бизнес-центры;
офисные здания.

Так вы сможете по максимуму получить приток посетителей. Помимо геолокации, следует уделять внимание и состоянию самого помещения. Оно должно удовлетворять следующим критериям:

наличие на фасаде места для размещения яркой и привлекательной вывески;
окна должны выходить на улицу;
высокая гидро- и звукоизоляция, обеспечивающая высокий уровень комфорта для посетителей.

Помимо этого, помещение по площади должно быть не менее 150 квадратных метров, чтобы в нем свободно могло поместиться около 50 посетителей. Помимо гостевой зоны, в нем обязательно должны быть санузел, кухня, комната для персонала и подсобка.

Составляя бизнес-план кофейни (пример с расчетами по основным финансовым пунктам вы сможете изучить далее), необходимо особое внимание уделять требованиям к санитарно-эпидемиологическим нормам. За их несоблюдение вас могут не только обязать уплатить большой штраф, но и вовсе закрыть заведение с конфискацией всего имущества.

Юридические аспекты

После того, как у вас будет полностью готов бизнес-план мини-кофейни с расчетами, можно приступать к регистрации предприятия. Если вы планируете открыть одно или два заведения, которые будут обслуживать небольшое количество человек, то в качестве правовой нормы можно выбрать ИП. В случае дальнейшего масштабирования и распространения бизнеса по регионам необходимо ООО. Что касается системы налогообложения, то наиболее выгодными являются УСН и ЕНВД.

Для регистрации бизнеса будет необходимо подготовить пакет следующих документов:

договор на обслуживание объекта с местным водоканалом;
технологический проект заведения общепита;
договор на энергообеспечение;
заключение СЭС и Роспотребнадзора;
договор на аренду помещения;
сертификаты соответствия продукции всем стандартам качества;
лицензия на продажу спиртных напитков, если такая планируется;
разрешительная документация от пожарной инспекции;
договора с поставщиками оборудования и сырья;
санитарные книжки на всех сотрудников.

Стоит отметить, что для оформления всех документов придется потратить немало времени, поэтому начинать их собирать рекомендуется заранее.

Материально-техническое оснащение

Ни для кого не станет секретом, что для полноценного функционирования заведения общепита необходимо специализированное оборудование. Бизнес-план маленькой кофейни с расчетами позволяет оценить не только экономическую целесообразность проекта, но и требуемый размер инвестиций.

Для нормальной работы заведения потребуется закупить следующее:

профессиональные кофемашины — 3 шт.; стоимость каждой составляет приблизительно 150 000 р.;
холодильные камеры — 2 шт. по 40 000 р.;
кофемолка — 10 000 р.;
водяной фильтр — 20 000 р.;
посудомойка — 35 000 р.;
торговое оборудование — 40 000 р.;
соковыжималка — 10 000 р.;
миксер — 10 000 р.;
СВЧ — 5 000 р.;
кухонные столы — 15 000 р.;
духовка — 70 000 р.;
мойки — 10 000 р.;
мебель — 400 000 р.;
посуда — 120 000 р.;
декорирование помещения — 60 000 р.

Таким образом открытие кофейни (бизнес-план с расчетами поможет узнать необходимую сумму для инвестирования) обойдется приблизительно в один миллион рублей. Если у вас нет нужной суммы денег, то вы можете попытаться найти дополнительные источники финансирования или привлечь к сотрудничеству других предпринимателей.

Персонал

Ни одно заведение общественного питания не может обойтись без наемных сотрудников. Чтобы кофейня могла полноценно функционировать и нормально обслуживать посетителей, ее штат должен состоять из следующих работников:

квалифицированного повара;
официантов;
бариста;
бармена;
уборщицы;
управляющего;
бухгалтера.

Если вы планируете открытие заведения полного цикла, то также придется нанять технолога, который будет разрабатывать и вводить в меню новые блюда, а также составлять для них ТТК. При продаже спиртных напитков есть смысл задуматься о найме охранника, который будет следить за соблюдением общественного порядка.

Что касается финансовых показателей, то кофейня (бизнес-план с расчетами демонстрирует высокую рентабельность этого бизнеса) может приносить стабильный и высокий доход. Согласно статистике, средний размер чека составляет 265 рублей. Ежедневный трафик клиентов – 130 человек. Исходя из этого можно подсчитать, что за сутки вы будете получать выручку в размере около 35 000 рублей, а за месяц — более одного миллиона.

Первоначальные инвестиции составят:

материально-техническое оснащение — 1 миллион рублей;
оформление интерьера — 600 000 р.;
оформление документации — 150 000 р.;
сопутствующие расходы — 400 000 р.;
аренда помещения — 150 000 р.;
выплата заработной платы — 250 000 р.;
маркетинг — 15 000 р.;
закупка сырья — 350 000.

В итоге получается, что запуск проекта (готовый бизнес-план кофейни, полностью это подтверждает) обойдется в 2,3 миллиона рублей. Каждый месяц заведение будет генерировать около 270 000 рублей чистой прибыли, а после уплаты налогов она составит 234 тысячи. Выполнив элементарные расчеты, можно понять, что рентабельность кафетерия составит 23 процента, а выход на уровень безубыточности займет 10 месяцев.

Заключение

Кофейня, как и любой вид заведения общественного питания, является очень непростым занятием. Для запуска проекта требуется большой стартовый капитал и много времени для оформления всей необходимой документации. Однако, если вы разработаете грамотный бизнес-план и составите продуманную стратегию, то сможете обойти потенциальных конкурентов и крепко закрепиться на рынке. Кроме этого, если серьезно подойти к своему делу и непрерывно работать над совершенствованием качества обслуживания клиентов, то у вас непременно получится создать прибыльный бизнес.

Если вы хотите получать хорошие деньги, то не бойтесь рисковать! Помните: если ничего не делать, то и результат будет нулевым.