Пекарня как бизнес: бизнес-план, пакет документов, вложения и рентабельность

Залогом успеха бизнеса считается постоянный спрос и рост продаж. Под эти требования подходит производство хлебобулочных изделий. Поэтому пекарня как бизнес является прибыльной сферой деятельности. Продаваемая продукция востребована каждый день. Причем выпускать можно не только хлеб, но и сдобу, пирожки, сладости. Пример бизнес-плана пекари представлен в статье.

Регистрация

Как и любой бизнес, мини-пекарню необходимо регистрировать. Для этого нужно выбрать форму – ООО или ИП. Если выбран второй вариант, то в заявлении указывается код вида деятельности. В данном случае можно заниматься реализацией продукция в месте ее выпечки.

Если же товары будут продаваться в других местах, то нужно обозначить коды розничной торговли. Основным видом деятельности необходимо выбирать производство. При единоличном владении пекарней как бизнесом необходимо выбирать ИП, а если владельцев будет несколько, то ОО.

Когда будет пройдена регистрация, следует определиться с типом налогообложения. Подходящим вариантом считается режим ЕНВД, но он относится лишь к видам работы, утвержденным законами регионов РФ, и вводится с помощью муниципалитетов. В остальных случаях подходит УСН 6% или 15%, который используется для предприятий с доходом не больше 60 млн рублей в год. После прохождения регистрации подается заявление о переводе на налогообложение с упрощенной системой.

Особенности

В ООО важное значение имеет распределение долей участия всех учредителей в уставном капитале. Регистрация данной формы происходит сложнее. Для этого в налоговую необходима подготовка следующего:

Устава.
Договора об учреждении.
Заявления о госрегистрации.
Протокола собрания учредителей.

Потребуется открытие расчетного счета и формирование уставного капитала. Регистрирующие органы обычно требуют документы на юридический адрес компании. Госпошлина на оформление ООО равна 4 000 рублей. Процедура регистрации обычно занимает 1 месяц.

Для открытия ИП необходимо заполнить заявление по форме Р21001, заплатить госпошлину (800 рублей), предоставить ксерокопию паспорта. Когда получено свидетельство о регистрации, бизнес является официально оформленным.

Помещение

В бизнес-план открытия пекарни необходимо включить требования к помещению. Желательно, чтобы оно было в месте с высокой проходимостью, поскольку это сильно улучшит реализацию товаров. В крупных городах предпочтительнее выбирать помещение, находящееся около торговых центров, метро и других мест скопления людей. Если объект арендуется, то желательно договориться по поводу его выкупа в ближайшее время.

Цена аренды зависит от месторасположения помещения. Получается, что в крупных городах стоимость данной услуги будет выше. К примеру, месячная оплата за пекарню в регионе составляет 250-1000 рублей за 1 кв. м. В Москве даже за 1 тыс. рублей найдется мало вариантов. Если ознакомиться с нюансами мини-пекарни как бизнеса из личного опыта владельцев предприятий, то можно выявить, что нужно помещение в 150 кв. м. Аренда стоит около 75 тыс. рублей за месяц.

Нужно учитывать траты на ремонт и обустройство заведения. Важно соответствовать нормам СЭС. По ним требуется наличие:

холодной и горячей воды;
канализации и туалета;
вентиляции;
бытовых помещений и складов;
побеленных потолков и стен, облицованных плиткой.

Пекарню как бизнес нельзя организовывать в подвальном помещении. Данные требования обязательно проверяются перед открытием заведения. Такие нормы обеспечивают качественную и бесперебойную работу пекарни.

Оборудование

В бизнес-план мини-пекарни с расчетами обязательно следует включить информацию об оборудовании и ее стоимости. Оно делится на производственное и торговое. Если первое будет обладать полным циклом, то потребуется приобретение:

печи – 600 000 рублей;
тестосмесительной машины – 250 000;
расстоечного шкафа – 40 000;
мукопросеивателя – 9 000;
тестораскатывателя – 20 000;
специального стола, где будет выполняться нарезка теста и его разделка – 40 000;
тележки для выпечки – 12 000.

Для начального запуска бизнеса мини-пекарни потребуется по 1 единице оборудования каждого вида. Благодаря одной печи перерабатывается тонна муки за сутки, что приравнивается к 1,5 т готовой продукции. Удешевление производства допускается при открытии пекарни с неполным циклом. Тогда нужно будет осуществлять лишь выпечку и реализацию товаров. Покупаются полуфабрикаты и во время производства доводятся до готового состояния. Из производственного оборудования нужна лишь тепловая витрина для размораживания полуфабрикатов, а также печь и морозильный шкаф.

Готовый пример бизнес-плана пекарни позволяет оценить возможности приобретения всей нужной техники. Если будет покупаться торговое оборудование, то потребуется около 150 000 рублей. Необходимо приобретение:

витрин;
кассового аппарата;
сейфа для документов и наличных средств;
ящика для денег;
шкафов для готовой продукции.

Кроме оборудования, нужно правильно обустроить быт помещения. На приобретение мебели и бытового инвентаря нужно потратить около 30 000 рублей.

Ассортимент

Бизнесмен, желающий открыть мини-пекарню, должен уделить внимание ассортименту. Вероятно, что с расчетом на молодежь востребованными будут необычные разновидности хлеба, а лица старшего поколения любят классические хлебобулочные изделия.

С помощью стандартного оборудования допускается производство:

классического хлеба разных сортов – пшеничного, ржаного, с отрубями;
хлебной продукции – нарезных батонов, хлебцев, багетов, караваев, французского хлеба с начинкой;
диетической продукции из ржаной муки, смеси злаков, без дрожжей;
изделий с сухофруктами, тмином, кунжутными и тыквенными семенами;
сдобной выпечки – пирожков, булочек, пончиков, ватрушек, слоек, круассанов;
кондитерской продукции – пряников, печенья, пирожных, тортов.

В зависимости от выпускаемых изделий будет зависеть необходимое сырье. Например, на многих пекарнях производят торты. Обычно выпускается несколько популярных видов. Для этого потребуется заказывать масло сливочное, сахарную пудру, молоко сгущенное, куриные яйца, лимонную кислоту и другие компоненты.

Персонал

При открытии пекарни как бизнеса потребуется наем на работу:

Технолога, который будет основным сотрудником по организации производства.
Пекарей. Они будут выполнять выпечку. Лучше всего взять 4 специалистов, чтобы они работали в 2 смены.
Кассиров – 2 человека.
Уборщика, который может быть приходящим.
Бухгалтера. Есть возможность заказывать услуги специалиста при необходимости. Еще предприниматели пользуются помощью аутсорсинговой компании, что обходится значительно дешевле по сравнению с наемом штатного персонала.

Оформление документации

Если открывается мини-пекаря для бизнеса, необходимы разрешительные документы. Это связано с тем, что такое заведение будет выпускать продовольственную продукцию. У каждого сотрудника должна быть личная санитарная книжка о пройденном медосмотре. На ее оформление тратится около 600 рублей. Средняя цена разрешительной документации равна не больше 60 000 рублей. Потребуется получение:

Санитарно-эпидемиологического заключения. Оно подтверждает соответствие производства и продукции необходимым нормам. Документ выдают в Роспотребнадзоре бесплатно, если предоставлены результаты экспертизы.
Сертификата соответствия. Он выдается Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
Подтверждения пожарной инспекции о том, что объект пригоден и соответствует нормам пожаробезопасности.

Сырье

В бизнес-план открытия пекарни обязательно необходимо включить пункт по закупке сырья. Так как предполагается производство скоропортящейся продукции, то приобретать необходимые продукты нужно перед самым началом запуска процесса. Впрок покупать сырье не следует. Поставку продуктов следует осуществлять при абсолютной готовности предприятия к открытию.

Главным сырьем считается мука. Ее сорт нужно выбирать на основе типа выпускаемых изделий. Для расчета требуемого товара следует определить количество готовой продукции, вес, который будет больше массы муки примерно на 30%. Оптовая цена 1 кг основного ингредиента около 10 рублей.

При открытии пекарни бизнес важно вести продуманно, например, в вопросе поиска поставщиков сырья. Необходимо обратить внимание на услуги посредников, которые предлагают гибкие условия сотрудничества. Не следует взаимодействовать с мукомольными заводами напрямую. Из-за небольшого объема производства не получится закупать много муки, для которой требуются специальные условия хранения.

Вероятно, крупный поставщик не согласится сотрудничать с небольшим предприятием. Даже при достижении договоренности при недостаточном объеме или срыве сроков поставок происходит прерывание работы.

Помимо муки нужно будет покупать:

прессованные дрожжи;
сахар;
соль;
растительное масло;
разрыхлитель теста;
ванилин;
пищевые добавки;
стабилизаторы;
загустители

Для 1 тонны белого хлеба нужно 740 кг муки высшего сорта, 9,6 кг соли, 7,4 кг дрожжей, 1,2 кг растительного масла. Сырье для остальных изделий тратится по рецепту, который будет составлен технологом.

Запуск

Готовый бизнес-план пекарни позволяет оценить развитие деятельности. Когда все подготовлено к открытию, можно начинать производство. Для реализации продукции нужен маркетинг и реклама. Необязательно тратить много средств. Сначала можно нанять промоутера, услуги которого в час стоят 100 рублей. Благодаря раздаче листовок получится привлечь первых покупателей.

мини пекарня как бизнес из личного опыта

Необходимо расклеить плакаты и объявления около остановок общественного транспорта и в местах скопления людей. Затем первые покупатели при покупке качественных товаров привлекают дополнительных клиентов.

Сбыт

Любой бизнес будет рентабельным лишь тогда, когда есть постоянные каналы сбыта. Это особенно актуально для изделий с коротким периодом хранения. Для продажи продукции можно:

Подписать договор о работе с точками или заведениями общепита.
Открыть собственные хлебные ларьки.
Реализовывать изделия при пекарне.

Продвижение товаров может выполняться как самим бизнесменом, так и наемным менеджером по продажам. Для этого следует вести переговоры с хозяевами магазинов, предоставлять прайс-листы, звонить в новые точки с предложением работать вместе.

Чтобы пекарня стала популярной у розничных покупателей, требуется:

регулярная раздача флаеров;
периодическая дегустация;
размещение объявлений и указателей на улицах;
организация подарочных акций и скидок;
оклеивание рекламой хлебного фургона пекарни.

Расчеты

Данное производство считается всесезонным, так как хлебобулочные изделия востребованы каждый день. Пример бизнес-плана пекарни с расчетами позволяет подсчитать стоимость открытия заведения. Потребуются следующие траты за год:

Аренда – 900 000 рублей.
Оборудование – 1 121 000 рублей.
Ремонт – 100 000.
Приобретение мебели – 30 000.
Коммунальные услуги – 180 000.
Зарплата (помимо директора) – 1 560 000.

В бизнес-план мини-пекарни с расчетами необходимо включить все финансовые показатели. Если производятся лишь булочки и сдобная продукция и за сутки происходит переработка 1 тонны муки, изделия реализуются полностью, при весе за 1 единицу 120 г и цене в 45 рублей, то:

товарооборот равен 21 895 000 рублей за год;
валовый доход составляет 12 000 тысяч рублей;
чистая прибыль равна 11 280 тысяч рублей (УСН 6%) или 11 480 тысяч (УСН 15%), ОСНО – 9 600 тысяч;
рентабельность – 52%;
окупаемость – 1,5 года.

Расчет бизнеса мини-пекарни поможет оценить прибыльность дела. Повышенная рентабельность связана со специализацией на реализации булочек. Показатели могут достигать 50-60%. Если пекарней выпускается лишь хлеб, то рентабельность будет равна 20%. А время окупаемости – 2-3 года.

Франшиза

Можно открыть бизнес по франшизе, которая имеет следующие преимущества:

Используется известное имя.
Предоставляется помощь и поддержка, а также оборудование и реклама.
Осуществляется консультация специалистов.
Подготовлен ассортимент.
Происходит обучение партнеров.

К самым популярным маркам по производству и торговле хлебобулочных изделий относят:

«МегаГрупп» - это кафе-пекарня. Для этого требуется 3-6 млн рублей. Для «Волконского» нужны вложения 3-5 млн.
Кафе-пироговая «Штолле» востребована не только в России, но и в США, Беларуси, Украине, Великобритании. О сумме инвестиций оповещают при личном обращении.
«Хлебница» - сеть пекарен из Ижевска, выпускающая багеты, пироги, хлеб, прочую выпечку. Вложения составляют 1,5 млн. рублей.
«Любимая пекарня» - предприятия, производящие пирожки, булочки, хлеб.
«Добропек» - фирма из Казани, используемая в производстве только свежие продукты.

Перед выбором франшизы следует подробнее ознакомиться с условиями всех предложений. После заключения договора о сотрудничестве, стороны должны выполнять нормы, прописанные в документе.

Риски

При открытии бизнеса (пекарни) готовый бизнес-план будет отличным помощником. При этом предприниматель должен подготовиться к непредвиденным рискам, а также знать о правилах, чтобы их не допустить. Вероятны следующие сложности:

Рост себестоимости. Происходит это при постоянном повышении цен на сырье и конечные товары. Рост себестоимости негативно влияет на выручку – она сильно снизится. Уменьшить потери получится благодаря заключению долгосрочных контрактов с обозначением фиксированной цены на сырье. Для своевременной реакции на изменение стоимости требуется постоянный мониторинг цен. При улучшении ситуации компенсация потерь возможна с помощью установления более высокой стоимости продукции.
Увеличение количества конкурентов. Из-за данного фактора часть потребителей перестает быть покупателями. Это уменьшает продажи, а поэтому и прибыль. Чтобы этого не допустить, нужны меры лояльности потребителя. Необходимо выпускать качественно отличающуюся продукцию, использовать передовые технологии.
Сезонное понижение спроса. При этом затраты не уменьшаются. Чтобы не допустить этого, необходим грамотный подход к поиску клиентов, правильное распределение производственных мощностей, разработка эффективной стратегии продвижения товаров.
Изменение нормативно-правовых актов, относящихся к этой отрасли. Данный риск имеет низкую вероятность. Избежать его не получится. Необходимо подготовиться к переработке технологических карт и пересмотру ассортимента.
Некомпетентность сотрудников, их низкая квалификация. Это может привести к снижению продаж. Поэтому важно внимательно изучать резюме соискателей, принимать людей с опытом работы. Еще необходима система обучения и повышение квалификации сотрудников.
Технологические риски. Необходимо иметь эффективную технологию производства и налаженный процесс работы. Для этого требуется своевременная проверка оборудования, ремонт неисправностей.