Как открыть столовую: бизнес-план, пошаговая инструкция и документы

Столовые являются востребованными организациями, предлагающими услуги общественного питания. Они пользуются спросом среди студентов, работников разных компаний или семейных пар. В них могут предлагаться разные блюда по доступным ценам. За счет высокого спроса многие предприниматели желают знать, как открыть столовую, чтобы она приносила хорошую прибыль, а также, чтобы не нарушались требования законодательства.

Особенности бизнеса

Перед тем как открыть столовую с нуля, следует оценить разные особенности, которыми обладает данная сфера деятельности. К ним относится:

деятельность организаций жестко контролируется со стороны специалистов Санэпиднадзора;
столовая должна располагаться в месте высокой проходимости;
можно ориентироваться только на определенную категорию населения, например, работников конкретного завода или студентов вуза, располагающегося рядом с данным заведением общественного питания;
для начала бизнеса требуется найти опытных поваров, которые смогут сформировать оптимальное меню и заняться обучением другого персонала;
в столовой обычно отсутствуют официанты, поэтому клиенты самостоятельно с помощью специальных подносов собирают свой заказ, но в некоторых организациях вместо самообслуживания предлагаются услуги официантов;
пользоваться для приготовления разных блюд надо только качественными продуктами, купленными у проверенных поставщиков, что позволит предотвратить массовые отравления или другие проблемы с посетителями.

Даже для открытия маленького заведения придется потратить достаточно много средств, поэтому такой бизнес выбирается предпринимателями, обладающими крупным первоначальным капиталом.

Виды столовых

Предприниматель первоначально должен определиться с форматом данного заведения. К основным разновидностям столовых относятся:

закрытое учреждение, предназначенное только для корпоративного обслуживания, поэтому сюда включаются столовые, располагающиеся в учебных заведениях, больницах или крупных предприятиях;
открытые заведения, в которые может прийти любой человек, желающий вкусно покушать разнообразные блюда по оптимальной цене.

Наиболее часто предприниматели предпочитают выбирать второй вариант столовой. Для ее открытия понадобится достаточно крупная сумма средств, но при грамотной организации бизнеса можно ожидать быстрой окупаемости и высокой прибыли. Дополнительно столовые могут быть с полным циклом, когда блюда готовятся с нуля, а также могут предлагаться блюда, разогреваемые в подходящем оборудовании.

Правила регистрации

Перед тем как открыть столовую, следует позаботиться об официальной регистрации бизнеса. Для открытия такого заведения целесообразно ориентироваться на регистрацию ООО. В этом случае без особых сложностей можно получить разные разрешения на деятельность, а при этом можно воспользоваться упрощенным режимом налогообложения.

Выгодно ли открывать столовую? Если грамотно выбрать место расположения данного заведения, предлагать качественные, вкусные и свежие блюда, а также интересно обустроить непосредственный обеденный зал, то можно рассчитывать на хороший спрос и высокий доход.

Какие нужны документы?

Предприниматель должен знать, что нужно, чтобы открыть столовую. Ведение данной деятельности будет законным, если предварительно будут получены и подготовлены определенные документы. Любая проверка потребует от владельца столовой следующую документацию:

разрешение на деятельность от СЭС;
программа, на основании которой проводится контроль на производстве, причем она разрабатывается специалистами Роспотребнадзора;
сертификаты качества на все изготавливаемые изделия и блюда;
договор, на основании которого производится очистка и дезинфекция всего вентиляционного оборудования и кондиционеров, имеющихся на кухне или в общем зале;
контракты, составленные со специальными компаниями, занимающимися дезинсекцией и дератизацией помещений;
учредительная документация фирмы;
внутренние документы, используемые столовой, причем сюда включается меню, перечень предлагаемых услуг, должностные инструкции и другие бумаги;
журнал, содержащий сведения о датах вывоза отходов;
соглашение, составленное с компанией, специализирующейся на вывозе или утилизации отходов;
договор с прачечной и химчисткой, так как специальная форма, используемая официантами и поварами, должна содержаться в идеальном состоянии;
стандартные документы на автомобили, используемые столовой для разных целей;
разрешение на работу от пожарной инспекции;
медицинские книжки работников;
документы на установленное дополнительное оборудование, представленное пожарной сигнализацией, системой пожаротушения, сигнализацией и другими элементами.

Все эти документы должны иметься у предпринимателя в обязательном порядке.

Требования СЭС

Бизнесмен должен не только знать, как открыть столовую, но и какие требования СЭС должны соблюдаться. К основным таким условиям относится:

не требуется оформлять какую-либо лицензию для ведения данной деятельности;
в помещениях устанавливается оптимальный микроклимат;
все сотрудники должны иметь медицинские карточки;
оборудование на кухне должно располагаться по специфическим правилам;
вся техника должна содержаться в идеальной чистоте;
периодически требуется обслуживание вентиляционной системы.

Если будут нарушены данные правила, то это приведет не только к разным значительным санкциям, но и даже к приостановке или закрытию организации. Поэтому только при изучении разных требований СЭС можно организовать столовую. Открыть бизнес с нарушением этих норм просто не получится.

Выбор места расположения для столовой

Часто предприниматели с хорошим стартовым капиталом предпочитают открыть столовую с нуля. Бизнес может стать источником хорошего дохода, но на прибыль непосредственное влияние оказывает место, где располагается заведение общественного питания.

Организация должна находиться в удобном и проходимом месте. Желательно чтобы рядом были транспортные развязки и парковки. Дополнительно предъявляются многочисленные требования к внутреннему содержанию помещения.

Требования к помещению

Где открыть столовую? При выборе здания учитываются рекомендации:

выбирается место рядом с разными офисными зданиями или промышленными помещениями, чтобы рассчитывать на регулярные посещения со стороны работников разных учреждений;
желательно чтобы новая столовая находилась в отдалении от других аналогичных заведений общественного питания;
к зданию должны быть подведены все инженерные коммуникации;
вся площадь сооружения делится на две части, так как одна должна быть представлена залом для посетителей, а другая представлена кухней, где осуществляется процедура приготовления разных блюд;
обеденный зал по размерам не должен быть меньше 50 кв. м;
при обустройстве кухни и технических помещений учитываются требования СНиП и СЭС;
помещение для столовой может покупаться или оформляться в аренду.

Перед началом деятельности придется позаботиться о качественном косметическом ремонте. Обеденный зал должен быть привлекательным и опрятным.

Создание интересного ассортимента

Если ответственно подойти к вопросу организации бизнеса, то не слишком сложно будет открыть столовую. Документы, необходимые для этого процесса, собираются до непосредственного открытия заведения. С нанятым главным поваром обсуждается меню данного заведения. В столовой должны предлагаться следующие виды блюд:

супы;
гарниры;
вторые блюда, представленные изделиями из мяса или рыбы;
салаты;
напитки, к которым относятся соки, чай, кофе или компоты.

Рекомендуется периодически заниматься обновлением ассортимента, чтобы постоянные посетители всегда могли приобрести новую продукцию. Для хранения продуктов должны применяться производственные упаковки, представленные разными бидонами, бочками или флягами. Все виды продуктов хранятся в отдельных отсеках. Для сухих продуктов, к которым относятся сахар или мука, должно иметься отдельное место хранения, чтобы они не впитывали посторонние запахи.

Особенно много внимания уделяется продуктам, являющимся скоропортящимся, так как они должны храниться в особых условиях, а также использоваться в течение нескольких часов.

Подбор работников

Перед тем как открыть столовую, важно нанять нужное количество работников. К ним относятся:

повара, обладающие опытом работы и нужным образованием;
помощники поваров;
официанты, если не планируется открытие заведения самообслуживания;
технический персонал, к которому относится мойщик посуды и уборщица, а также подсобные рабочие;
управляющий столовой;
кассир.

Чтобы предприятие приносило хорошую прибыль, на первых этапах работы придется уделить внимание качественной рекламе. Для этого на здании, где располагается заведение, фиксируется рекламная вывеска, являющаяся яркой и привлекательной. Дополнительно могут раздаваться листовки или устанавливаться штендер. При наличии хорошего первоначального капитала можно пустить рекламу на местном телевидении.

Финансовые расчеты

Перед открытием организации предприниматель должен составить бизнес-план. Открыть столовую с нуля достаточно просто, но важно позаботиться о том, чтобы она приносила хороший доход. Для этого производятся предварительные расчеты.

На открытие бизнеса потребуется около 1 млн. руб. Деньги используются для получения разрешительных документов, оформления помещения, закупки оборудования и благоустройства помещения с внешней стороны.

Ежемесячные расходы составляют примерно 800 тыс. руб. Средства направляются на перечисление зарплаты работникам, аренду помещения, уплату налогов, рекламу и закупку сырья для производства блюд.

Доход в день равен примерно 38 тыс. руб., поэтому ежемесячно выручка равна около 1 млн 140 тыс. руб. Чистая прибыль в месяц может достигать 150 тыс. руб. Это возможно только при условии, что в столовой предлагаются качественные и вкусные блюда, а также руководитель следит за тем, чтобы применялись только свежие ингредиенты. В этом случае можно быстро сформировать базу постоянных клиентов.

Заключение

Открытие столовой считается выгодным и интересным процессом для каждого предпринимателя. Для этого придется подготовить определенную документацию, грамотно выбрать помещение для работы, а также нанять опытных работников.

Прибыль от такой деятельности может достигать 150 тыс. руб., что считается хорошим результатом деятельности. Важно подготовиться к регулярным проверкам со стороны специалистов СЭС.