Как открыть бар: пошаговая инструкция, нормы и требования, необходимые документы

Сегодня многие задумываются об открытии собственного дела, которое будет приносить прибыль. Вот только какую нишу выбрать? Одним из наиболее посещаемых общественных заведений являются бары. На это есть множество причин: во-первых, уровень цен в них относительно невысок, поэтому позволить себе отдохнуть может каждый человек независимо от уровня достатка, а во-вторых, неповторимая атмосфера, создающая идеальные условия для комфортного отдыха в компании друзей. Поэтому многие предприниматели задаются вопросом о том, как открыть бар с нуля. Пошаговая инструкция будет подробно описана в данной статье. Если вы будете четко придерживаться ей, то сможете с минимальными финансовыми вложениями открыть питейное заведение, которое будет стабильно генерировать хорошую прибыль.

Преимущества и недостатки бизнеса

Давайте на этом остановимся более подробно. Прежде чем поговорить о том, как открыть бар, давайте сперва разберемся в том, почему многие предприниматели заинтересованы вкладывать деньги в данную нишу. Как и любой другой вид бизнеса, открытие питейного заведения имеет определенные плюсы и минусы.

Среди основных преимуществ можно выделить следующие:

высокая рентабельность, которая при грамотном планировании и ведении бизнеса может достигать 50 процентов;
быстрый выход на уровень безубыточности;
не нужно нанимать много сотрудников и квалифицированных специалистов;
узкая направленность деятельности;
высокая наценка на спиртные напитки;
стабильный спрос, не зависимый от сезонных факторов;
не требуется большой стартовый капитал на открытие, в отличие от заведений общественного питания;
хорошие перспективы для масштабирования.

Если вы решили открыть бар с нуля, то необходимо также учитывать и недостатки, которые также имеются у данного вида деятельности. Среди основных можно выделить следующие:

жесткая конкуренция;
дорогая аренда помещений;
сложность запуска проекта;
необходимость оформления лицензии, разрешающей заниматься торговлей спиртными напитками.

Помимо всего вышеперечисленного, чтобы бизнес процветал, его владелец должен полностью посвятить себя ему и постоянно стремиться к совершенствованию качества сервиса для клиентов.

Маркетинговое исследование

Итак, вы собрались открыть бар. Что нужно? Что необходимо знать о маркетинговом исследовании? Первым делом вы должны тщательно изучить рынок, и определить актуальность идеи для вложения денег с учетом особенностей вашего региона и уровня конкуренции. За последние несколько лет в России наблюдается огромный скачок в развитии общественного питания. Согласно статистике, в нашей стране уже открылись десятки тысяч и продолжают открываться кафе, рестораны, стационарные точки продаж, занимающиеся реализацией готовой еды и заведения многих других форматов. Все это говорит о том, что у наших соотечественников есть огромное желание питаться вне дома.

Несомненно, в период разгара экономического кризиса наблюдается некоторый спад, однако, общая тенденция сохраняется. Люди по-прежнему продолжают тратить немалые суммы денег на посещения различных увеселительных заведений и злачных мест. Поэтому если вы размышляете о том, какой запустить бизнес, открыть бар, возможно, станет лучшим решением. При этом существует множество различных концепций для осуществления деятельности. Вы можете работать в качестве только питейного заведения, продающего спиртные напитки и различные закуски к ним, или же запустить гастро-паб, предлагающий помимо алкоголя полноценное меню. Более подробно о форматах ведения бизнеса мы поговорим далее.

Какую концепцию выбрать?

Как уже было сказано ранее, многих начинающих и опытных предпринимателей интересует вопрос о том, как открыть свой бар с нуля. Далее в этой статье будет подробно описан весь алгоритм от самого начала и до конца, но сперва нужно сказать несколько слов о формате, в котором могут работать подобные заведения.

При выборе концепции необходимо учитывать следующие аспекты:

потенциальная клиентура;
площадь и прочие параметры помещения;
меню;
форма обслуживания гостей;
месторасположение.

Если вы неправильно выберете концепцию, то попросту не сможете выдержать конкуренцию и вам рано или поздно придется уйти с рынка. Как показывает статистика, потребители предпочитают заведения, предлагающие уникальные товары и услуги. Поэтому если вы серьезно настроены открыть бар с нуля, то одна из наиболее важных задач заключается в выборе подходящего формата бизнеса. При этом вы должны четко понимать, кто представляет вашу целевую аудиторию, чтобы грамотно составить меню, определить ценовую политику и придумать прочие «фишки» заведения.

На сегодняшний день существуют множество концепций, но наиболее распространенными среди них являются следующие:

Классический бар. Основное помещение разделено на две зоны — барная и гостевая. Площадь небольшая, рассчитанная на одновременное размещение не более восьми посетителей. Основной ассортимент — спиртное и снеки, а также авторские коктейли. Чтобы гости не скучали, рекомендуется создать музыкальное сопровождение и обустроить небольшую танцевальную площадку.
Бар-паб. Основное отличие заключается в том, что подобные заведения продают крафтовое пиво и более дорогие, но качественные закуски. Очень часто в них устанавливают большие телевизоры, на которых транслируются различные спортивные мероприятия.
Гастро-паб. Данный формат с каждым годом набирает все большую популярность. Открыть бар-ресторан привлекательно тем, что они ориентированы на представителей различных социальных классов. Подобные заведения предлагают небольшое меню, как правило, состоящее из 10-20 холодных и горячих блюд, и закусок, а также алкогольную продукцию.
Тематические заведения. Их основное отличие от перечисленных выше концепций заключается в том, что интерьер помещений и вывеска оформлены в ярких запоминающихся цветах. Например, можно встретить заведения, посвященные музыкальной тематике, какому-либо фильму и т. д. Идей очень много, поэтому вы непременно сможете придумать что-то действительно интересное.
Суши-бар. Как открыть подобное заведение также интересует многих предпринимателей. Формат весьма перспективен, поскольку азиатская кухня очень востребована в нашей стране. Потенциальный уровень дохода от суши-баров выше, поскольку помимо стационарной продажи они также осуществляют доставку заказов, что генерирует хороший приток потребителей. Основной ассортимент — это суши, роллы, супы, чай и кофе, соки и алкогольные напитки.

Выбирая концепцию, вы прежде всего должны ориентироваться на целевую аудиторию. Как показывает статистика, чаще всего питейные заведения различных форматов посещают люди в возрасте от 18 до 35 лет, со средним уровнем достатка.

Аренда помещения

Самым распространенным форматом является пивной бар. Как открыть его, мы и обсудим в этой статье, однако, стоит отметить, что независимо от выбранной концепции порядок планирования и реализации проекта будет одинаков. Первым делом нужно найти подходящее помещение. Оптимальный вариант — нежилая квартира, расположенная на первом этаже нежилого дома в центре города или спальном районе. При этом немаловажную роль играет проходимость людей. Чем больше трафик, тем выше будут ваши доходы. При этом к бару должен быть хороший подход, а поблизости рекомендуется, чтобы были остановки общественного транспорта.

Что касается самого помещения, то оно должно соответствовать основным нормам санитарно-эпидемиологического и роспотребнадзора, а также требованиям к пожарной безопасности. Помимо этого, на кухне и в гостевой зоне обязательно наличие хорошей системы вентиляции, а также подведены все коммуникации. Если вы раньше никогда не занимались никаким бизнесом и совершенно не имеете никакого представления о том, как открыть свой бар с нуля, то предварительно необходимо изучить все нормативные акты. Это позволит вам с первого раза все сделать правильно и избежать впоследствии проблем с законодательством.

Площадь зависит от конкретного формата. В большинстве случаев хватает помещения от 100 до 200 квадратных метров. В нем обязательно выполняют перепланировку, чтобы кухня была отделена от основной зоны. Особое внимание следует уделять интерьеру. Очень важно создать приятную и комфортную атмосферу, способствующую расслаблению и хорошему отдыху.

Юридические аспекты

Итак, как открыть свой бар? Сразу стоит сказать, что этот процесс довольно трудоемкий и требует немало времени, поэтому вам придется запастись терпением и изрядно побегать по различным инстанциям.

Открытие питейного заведения происходит по следующей схеме:

Регистрация бизнеса в налоговой инспекции.
Заключение договора на аренду помещения.
Покупка кассового аппарата и его постановка на учет.
Получение разрешительной документации от санэпидемстанции и пожарной службы.
Получение лицензии на продажу спиртного.

При этом вам потребуется подготовить следующий пакет документов:

копия чека об уплате госпошлины;
учредительная документация предприятия;
бумаги из налоговой инспекции, подтверждающие юридическую регистрацию бизнеса;
заключение службы санитарно-эпидемиологического контроля;
разрешение от СЭС и пожарной службы о соответствии помещения всем нормам и требованиям;
договор аренды;
выписка об отсутствии задолженностей по уплате налогов;
программа производственного контроля;
лицензия на реализацию спиртных напитков;
договор на вывоз мусора и санитарную обработку помещения;
санитарные книжки на всех сотрудников.

Если вы не знаете, как открыть бар, и в процессе оформления документов у вас возникнут какие-либо проблемы, то вы всегда можете получить консультацию у представителей соответствующих государственных органов, которые занимаются их выдачей.

Материально-техническое оснащение

Давайте на этом остановимся более подробно. Что нужно, чтобы открыть бар? С документами мы разобрались, поэтому теперь давайте поговорим о необходимом оборудовании.

Для нормальной работы заведения потребуется закупить следующее:

мебель;
холодильники для хранения алкоголя;
барное оборудование:
кухонная техника для хранения продуктов и приготовления блюд.

Если вы планируете подавать авторские коктейли, то в баре обязательно должна быть соковыжималка, блендер, миксер и шейкер. Что касается оснащения кухни, то здесь все зависит от вашего меню. Как правило, хватает одной варочной поверхности и духового шкафа, микроволновой печи, фритюрницы, весов и слайсера.

Для нормального функционирования кухни также потребуются мусорные баки, мойки и рабочие поверхности. В среднем, на закупку всего необходимого будет достаточно приблизительно от 200 до 400 тысяч рублей. К этой сумме дополнительно сразу можно прибавлять еще 150 000 тысяч, которые пойдут на приобретение мебели.

Теперь вы имеете подробное представление о том, как открыть пивной бар с нуля. Выше были подробно рассказаны основные юридические аспекты, а также перечислено оборудование и инвентарь, необходимый для нормальной работы. Однако, расслабляться еще рано, поскольку не менее важно правильно спланировать ассортимент вашего заведения. Об этом подробно будет рассказано далее.

Составляем меню

Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Открытие бара любого формата сопряжено с большим количеством проблем, одной из которых является определение ассортимента продукции. Для этого лучше нанять пищевого технолога, который не только определит перечень блюд, но и рассчитает их себестоимость, а также оптимальный уровень наценки. Сразу стоит отметить, что меню должно быть максимально простым и содержать исключительно самые ходовые и востребованные блюда. Шедевры кулинарии, рассчитанные на гурманов, продавать не имеет никакого смысла.

Ассортимент может быть следующим:

алкоголь: несколько сортов пива, вино, водка и коньяк;
газированные напитки и свежевыжатые соки;
снеки: арахис, сухарики, чипсы, сушеные морепродукты;
сэндвичи;
салаты;
картофель фри;
несколько первых и вторых блюд.

При составлении меню вы можете предварительно изучить, что подают конкуренты. Помимо этого чтобы завоевать приверженность потребителей рекомендуется придумать несколько фирменных коктейлей и хотя бы одно коронное блюдо, которое будет только у вас.

Стратегическое планирование

Итак, что об этом необходимо знать? Вы уже знаете, как открыть свой бар, однако, этого недостаточно чтобы выжить на рынке. Как уже было сказано в начале статьи, данная ниша отличается высокой конкуренцией, поэтому чтобы надежно закрепиться на рынке и стабильно получать прибыль необходимо составить продуманную маркетинговую кампанию. Чтобы ваше заведение выделялось на фоне остальных, оно должно обладать стильным логотипом, фирменной вывеской и уникальным интерьером. Для привлечения клиентов на первых этапах работы желательно запустить выгодные предложения.

Помимо этого, вы можете использовать следующие инструменты продвижения:

различные акции в будни;
повышение цены на наиболее продаваемые позиции;
комплексные предложения с целью повышения среднего чека;
скидки при заказе нескольких блюд в определенные часы.

В качестве рекламы можно раздавать листовки и печатные брошюры, запустить видеоролики в местных кинотеатрах, создать группу в социальных сетях, выступить в качестве спонсора на каком-нибудь массовом мероприятии или общественном празднике, разместить поблизости от заведения информационные щиты. Также очень эффективной будет реклама на местном радио и телевизионных каналах, однако, для ее запуска придется немало потратиться. В среднем, на проведение рекламной кампании уходит 100-200 тысяч рублей, но здесь все зависит от вашего масштаба.

Наемные сотрудники

Как открыть бар уже было рассказано, теперь давайте поговорим о персонале. Для нормального функционирования питейного заведения, способного одновременно вместить до 50 гостей, потребуется следующий штат сотрудников:

администратор;
бухгалтер;
бармены — 2;
повара — 2;
официанты — 4;
посудомойщица — 1;
уборщица — 1;
охранники — 2.

На каждого работника в обязательном порядке должна быть оформлена медицинская книжка. Помимо этого, перед их допуском к работе необходимо проведение инструктажа по технике безопасности, поскольку работа с кухонным оборудованием сопряжена с определенным уровнем травматизма. Что касается уровня квалификации, то чем он будет выше, тем лучше. Приготовлением пищи и напитков должны заниматься квалифицированные специалисты, обладающие специализированным образованием и имеющие опыт работы в аналогичной сфере. Также для повышения качества обслуживания нужно периодически отправлять работников на различные тренинги и мастер-классы.

Финансовое планирование

Если вы решили открыть бар, бизнес-план нужно грамотно составить еще до оформления необходимого пакета документов. Он позволит определить реальный размер инвестиций, который потребуется для запуска проекта, а также сроки его окупаемости. Как утверждают опытные предприниматели, для старта будет нужно не менее одного миллиона рублей.

Разовые затраты выглядят следующим образом:

аренда помещения — 100 000 руб.;
оформление интерьера — 200 000 руб.;
закупка мебели — 150 000 руб.;
оборудование — 200 000 руб.;
оформление документации — 90 000 руб.;
маркетинг — 100 000 руб.;
закупка сырья — 100 000 руб.

Помимо основных затрат, каждый месяц вы будете сталкиваться с определенными статьями расходов, необходимых для поддержания работы бизнеса. Среди таковых можно выделить следующие:

аренда помещения — 100 000 руб.;
реклама — 10 000 руб.;
оплата коммунальных услуг — 20 000 руб.;
дополнительные расходы — 25 000 руб.;
заработная плата с налоговыми отчислениями — 350 000 руб.

Общая сумма получается немного больше 500 тысяч рублей. Однако, здесь важно понимать, что данные цифры являются ориентировочными. Все дело в том, что стоимость оборудования и сырья, аренда помещения и прочие расходы зависят от конкретного региона. Как показывает практика, наценка на напитки и легкие закуски в питейных заведениях составляет приблизительно 250 процентов при размере среднего чека в 1000 рублей. При вместительности помещения 50 гостей, ежемесячно вы будете обслуживать более 1000 человек. Таким образом, выход на уровень безубыточности составит не более двух с половиной лет.

Сопутствующие риски

В этой статье было подробно описано, как открыть бар. Напоследок необходимо несколько слов сказать о том, с какими рисками вам придется столкнуться в процессе своей деятельности:

неправильный выбор месторасположения;
удорожание сырья;
происки недобросовестных конкурентов;
отказ в продлевании аренды или повышение ее стоимости;
снижение покупательской способности;
низкая квалификация персонала или постоянная текучка;
выход из строя оборудования;
порча продуктов из-за низких объемов продаж;
снижение популярности заведения.

К счастью, большинство рисков прогнозируемы, поэтому если вы составите грамотный бизнес-план, то сможете подготовиться к ним и своевременно предпринять необходимые меры. Если вы ответственно ко всему подойдете, то у вас непременно все получится, а инструкция по открытию питейного заведения, представленная в данной статье, поможет вам в этом и значительно упростит задачу.