Как открыть пиццерию: документы для регистрации, бизнес-план, оборудование

Пиццерия - это один из самых популярных форматов общественного питания. Ароматное итальянское блюдо нравится и взрослым, и детям. Поэтому количество итальянских кафе и ресторанов с каждым годом растет. Как открыть пиццерию? Сколько для этого нужно денег и что нужно знать?

Общий план действий

Открытие пиццерии - это достаточно сложный процесс, который нужно разбить на этапы. Вот как выглядит общий план действий:

Придумать название пиццерии. Оно должно быть простым и в то же время оригинальным. Важно, чтобы название быстро запоминалось и легко произносилось.
Выбрать концепцию. В данном вопросе нужно исходить из собственных финансовых возможностей, а также потребностей потенциального потребителя.
Создать меню. Помимо основного блюда (пиццы), включите еще несколько сопутствующих пунктов, а также напитки.
Составить бизнес-план. Имеется в виду подсчет всех расходов, а также планирование ожидаемой прибыли и расчет рентабельности.
Регистрация бизнеса. С получением полного пакета документов можно считать, что ваш бизнес существует на законных основаниях.
Аренда (или покупка) и ремонт помещения. Важно, чтобы оно соответствовало техническим нормам, а также потребностям потенциальных клиентов.
Закупка оборудования и мебели. На этом пункте не стоит экономить, ведь оснащение должно служить вам в долгосрочной перспективе.
Получение разрешений и лицензий. Бизнес, связанный с общественным питанием, находится на особом контроле у инспекционных органов.
Найм персонала. К этому вопросу нужно подходить со всей ответственностью, ведь сотрудники - это лицо заведения.
Рекламная кампания. Важно вызвать ажиотаж вокруг открытия нового заведения.
Последующий контроль. Помимо анализа результатов собственной деятельности, нужно внимательно следить за работой конкурентов, чтобы вовремя реагировать на принимаемые ими меры.

Помещение

Задавшись вопросом о том, как открыть пиццерию, вы столкнетесь с серьезной задачей - подбором помещения. Хорошо, если этому будет предшествовать проработка идеи, концепции и стиля заведения. Так вам будет проще понять, что именно вы ищете. В противном случае полет вашей фантазии будет ограничен. Вы будете вынуждены подгонять свои задумки под имеющееся помещение.

Еще один принципиальный вопрос - это тип собственности. Покупка помещения для пиццерии - это крупное капиталовложение, которое по карману не каждому начинающему предпринимателю. Что же касается аренды, то вы должны быть готовы к тому, что на ее оплату будет уходить около 40% ежемесячных регулярных расходов. К тому же долгосрочная аренда (свыше одного года) требует соответствующей государственной регистрации.

Важнейший фактор при выборе помещения - это месторасположение. Так, если вы планируете работать в формате ресторана, ориентируйтесь на центральную часть города. Что же касается небольшого кафе, оно будет пользоваться успехом как в шумном центре, так и в тихом спальном районе. Для пицца-шопа стоит выбирать места с хорошей проходимостью.

Помимо расположения, важно уделить внимание планировке помещения и ее соответствию нормам внутренней проектировки. Так, в пиццерии должны быть такие помещения:

просторный обеденный зал;
большая кухня, разделенная на несколько функциональных зон;
складские помещения;
помещение для хранения личных вещей персонала;
отдельные санузлы для гостей и сотрудников.

Помещение должно быть электрифицировано. Обязательно уделите внимание мощности. Так, чтобы установить комплект оборудования, мощность электросети должна быть не менее 30-40 кВт. Должна быть обеспечена хорошая вентиляция, которая обязательно должна выходить на крышу. Если вы планируете разместить пиццерию в жилом доме, обязательно должны присутствовать аварийные выходы, отделенные от жилой части.

Также в соответствии с требованиями Роспотребнадзора, в помещении пиццерии должно быть холодное и горячее водоснабжение, а также централизованная канализация. Подобные заведения не могут располагаться в цокольных этажах или подвалах.

Оборудование для пиццерии

Пицца - это очень привычное и в то же время специфическое блюдо, приготовление которого требует специального оснащения. Примерный перечень оборудования для пиццерии выглядит следующим образом:

печь для пиццы;
тестомес;
раскаточная машина;
холодильники (шкаф, ларь, витрина);
вытяжка;
весы;
кофемашина;
соковыжималка.

Это лишь минимальный набор оборудования. Он обойдется вам примерно в 500 тыс. руб.

Пакет документов

Начало собственного бизнеса связано с прохождением большого количества бюрократических процедур и оформлением определенного пакета документов. Вот что нужно для открытия пиццерии:

свидетельство о государственной регистрации;
заключение санэпидемстанции;
заключение пожарной службы;
договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, очистку вентиляции и так далее;
договоры на установку пожарной сигнализации и тревожной кнопки;
подтверждение регистрации кассового аппарата;
лицензия на продажу алкоголя (в случае необходимости).

При регистрации укажите ОКВЭД:

30 "Деятельность кафе и ресторанов".
40 "Изготовление и продажа закусок и напитков для потребления на месте".
52 "Поставка продукции общественного питания" (в том случае, если вы планируете доставлять пиццу на дом).

При регистрации в налоговой выбирайте упрощенную систему налогообложения (УСН). Для ИП это оптимальный вариант. Данная система подразумевает уплату 6% с выручки или 15% с прибыли. Если удельный вес расходов в структуре выручки большой, лучше отдавать предпочтение второй схеме (15%). УСН для ИП привлекательна по таким параметрам:

уплаченные суммы по "упрощенке" существенно ниже, чем при едином налоге, а также есть возможность уменьшить авансовые платежи;
учет УСН ведется по Книге учета доходов и расходов, что менее трудоемко, чем при других системах;
отсутствие необходимости доказывать правильность оформления расходов при спорах с налоговыми органами.

Формирование меню и выбор поставщиков

Перед тем как открыть пиццерию, вы должны сформировать меню, конкретизировать набор и рассчитать количество продуктов, необходимых для воплощения его в жизнь. Как правило, меню составляет шеф-повар, а руководитель изучает и утверждает его.

Если вы планируете работать в формате ресторана, нельзя ограничиться одной лишь пиццей. В меню должны быть и другие популярные блюда (спагетти, лазанья, салаты, супы, мясные и рыбные блюда, десерты). Не стоит вводить в меню слишком много пунктов, так как прибыль будут приносить лишь несколько популярных позиций. Что же касается кафе, достаточно будет пиццы (не менее 5 видов), пары видов салатов и нескольких десертов.

Что касается поставщиков, в связи со сложившейся экономической ситуацией лучше отказаться от импортных продуктов, традиционных для итальянской кухни (если, конечно, вы не претендуете на лавры ресторана высокой кухни). Для обеспечения стабильного снабжения вашего заведения стоит заключить договор с отечественными производителями. Желательно иметь несколько альтернативных вариантов по каждой позиции на случай перебоев в поставках.

Ценообразование

Пиццерия как бизнес может приносить немалую прибыль при грамотном ценообразовании. Так, в среднем себестоимость одной пиццы варьируется в пределах 80-130 рулей. Наценка же составляет 300-400%. На другие блюда из меню накрутка составляет около 200%. Самая высокая наценка отмечается на напитки. Она может достигать 600%.

Как показывает практика, для того, чтобы заведение приносило прибыль, соотношение между себестоимостью и реализационной ценой пиццы должно составлять 1:5. При этом важно обеспечить соответствие цены и качества продукта. Не стоит экономить на сырье, ведь это может привести к потере репутации и клиентуры.

Персонал

Перед тем как открыть пиццерию, вам нужно собрать команду сотрудников. На заведение, рассчитанное на одновременное обслуживание 20 гостей, понадобится такой персонал:

один пиццайоло (если заведение работает без выходных, понадобится два сотрудника, чтобы работать посменно);
администратор;
два-три официанта;
один-два мойщика посуды;
один-два уборщика;
курьер (если в заведении будет осуществляться услуга доставки пиццы).

Пожалуй, самый главный сотрудник пиццерии - это пиццайоло. Именно он создает основной продукт заведения, может сделать его узнаваемым. Поскольку в отечественных учебных заведениях кулинарного профиля не обучают такой специальности, идеальным вариантом было бы заполучить повара-итальянца или того, кто работал в Италии. Но финансово это целесообразно лишь для ресторанов.

Информационное продвижение

Когда все подготовительные работы завершены, пришло время продвижения заведения. Если вы решили открыть пиццерию с нуля в маленьком городе, особых рекламных усилий не понадобится. В небольшом населенном пункте открытие нового заведения само по себе вызовет ажиотаж. Другое дело, начинать бизнес в крупном городе. В этом случае придется приложить немало усилий к продвижению пиццерии. Вот основные мероприятия:

торжественное открытие с привлечением аниматоров и местных знаменитостей;
размещение наружной рекламы;
распространение флаеров и листовок;
живая реклама (человек в костюме);
создание собственного сайта;
создание страниц в популярных социальных сетях;
разработка системы скидок и бонусов для постоянных гостей.

Бюджет и рентабельность

Сколько стоит открыть пиццерию с нуля? Первоначальные инвестиции оставляют как минимум 1,5 млн руб. В эту сумму входят такие расходы:

ремонтные работы;
согласование проекта;
оформление документов;
реклама;
закупка оборудования;
закупка мебели и посуды;
кассовое оборудование, компьютеры и ПО;
декоративные элементы;
резервный фонд;
депозит по аренде.

Ежемесячные расходы составляют около 250 тыс. руб. Данная сумма подразумевает такие основные пункты:

заработная плата;
аренда;
коммунальные платежи;
отчисления;
реклама;
закупка продуктов;
закупка расходных материалов;
прочие расходы.

Также в бизнес-план пиццерии стоит заложить планируемую рентабельность. Ежемесячные доходы пиццерии могут достигать 500 тыс. руб. В данном случае можно говорить о 30-40% рентабельности бизнеса. Но известны случаи успешных предприятий, рентабельность которых достигает 70%.

Советы для начинающих предпринимателей

Разработка и реализация бизнес-плана пиццерии - это лишь начало большого пути, в ходе которого предприниматель сталкивается с огромным количеством проблем и подводных камней. Вот на какие моменты стоит обратить внимание:

Не переплачивайте за аренду. Именно этот пункт расходов "съедает" значительную часть выручки. Таким образом, не стоит сразу же арендовать первое понравившееся помещение. Возможно, потратив немного больше времени на поиски, вы найдете более выгодный вариант.
Не завышайте заработную плату персоналу на первых этапах работы. Как показывает практика, это недостаточно хорошая мотивация. Платите сотрудникам такую сумму, какую диктует рынок труда в вашем регионе.
На начальном этапе уделяйте проекту как можно больше времени. Даже самый лучший администратор и любой другой наемный работник не будет заботиться о вашем деле так, как вы сами.
Без сожалений расставайтесь с недобросовестными работниками. Если вы столкнулись с ненадлежащим исполнением обязанностей или воровством, смело увольняйте таких сотрудников. Не исключено, что вам придется несколько раз сменить штат, прежде чем вы сформируете эффективный и ответственный коллектив.
Если вы открываете заведение на первом этаже жилого дома, обязательно наладьте отношения с жильцами. Их не должна беспокоить музыка и прочие посторонние шумы. Они не должны испытывать никаких других неудобств. Возможно, стоит предоставить жильцам дома скидку. В противном случае жалобы от соседей в Роспотребнадзор создадут вам немало трудностей.
Анализируйте каждый период. И успехи, и неудачи должны служить для вас подсказкой для дальнейшего развития. На начальных этапах работа над ошибками неизбежна.
На начальных этапах есть смысл попробовать поработать на арендованном оборудовании. Можно найти весьма выгодное предложение, когда бренды предоставляют оборудование в качестве рекламы за символическую плату.

Заключение

Что нужно, чтобы открыть пиццерию? Нужно оформить массу документов и решить бесчисленное множество организационных вопросов. Это под силу не каждому начинающему предпринимателю. Поэтому есть смысл попробовать открыть заведение общественного питания по франшизе. Выгодно ли открыть пиццерию по такой схеме? Возможно, в финансовом плане вы мало что сэкономите. Зато вам будет обеспечена полная поддержка в оформлении документов, создании концепции, организации рекламной кампании, обучении персонала. К тому же вам не придется ломать голову над меню и уникальной рецептурой. Вы получите доступ ко всем секретам.